Russisches Schaschlik

Zubereitung

1. Den Schweinehals in etwa 4 cm große Würfel schneiden und in einen Eimer oder Behälter mit Deckel geben, der mindestens 5 Liter fasst. Das Fett dranlassen — es brät beim Grillen ohnehin größtenteils aus.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen, grob schneiden und zum Fleisch geben. Die Wacholderbeeren mit dem Löffelrücken andrücken und zusammen mit den Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer dazugeben.
3. Mit dem Mineralwasser und dem Bier aufgießen, bis alles bedeckt ist, und mit den Händen gründlich durchmischen.
4. Zugedeckt drei Tage in den Kühlschrank stellen. Kürzer nicht — erst dann wird das Fleisch mürbe.
5. Das Fleisch locker auf Flachspieße stecken, nicht zusammendrücken. Ergibt etwa 25 Spieße. Kein Gemüse dazwischen.
6. Über kräftiger Holzkohlenglut grillen, bis die Würfel hellbraun sind. Auf dem Rost geht es auch, der muss dann aber sehr sauber und gut eingefettet sein.
7. Mit rohen, grob geschnittenen Zwiebeln und Sauerrahm servieren. Ajvar passt ebenfalls.

Notiz: Ergibt etwa 25 Spieße. Die Marinade lässt sich problemlos halbieren. Reste schmecken kalt auf Brot mit Zwiebel und Sauerrahm.

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Veröffentlicht am 9. September 2026