Rigatoni mit Huhn und Tomatensugo

Zubereitung

1. Reichlich Salzwasser aufstellen. Die Hühnerbrustfilets trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne richtig heiß werden lassen und das Fleisch zwei bis drei Minuten scharf anbraten, bis es Farbe hat. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Das Tomatenmark in den Bratensatz geben und unter Rühren kurz anrösten, bis es dunkler wird und zu duften beginnt. Dabei lösen sich die Röststoffe vom Pfannenboden.
4. Die passierten Tomaten angießen, die angedrückten Knoblauchzehen dazugeben und alles zehn bis fünfzehn Minuten offen köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Währenddessen die Rigatoni bissfest kochen. Vor dem Abseihen eine Tasse Nudelwasser abschöpfen.
6. Das Fleisch zurück in die Sauce geben, dann die abgeseihten Nudeln dazu.
7. Bei voller Hitze löffelweise Nudelwasser einrühren und die Pfanne dabei kräftig schwenken, bis die Sauce glänzt und an den Rigatoni haftet statt am Pfannenboden zu stehen.
8. Vom Herd nehmen, den Knoblauch herausfischen, das grob zerzupfte Basilikum untermengen und mit einem Schuss Olivenöl abrunden. Nochmals abschmecken.

Notiz: Statt Rigatoni geht jede kurze, gerillte Nudel — die Rillen sind wichtiger als die Form, weil eine glatte Passata-Sauce sonst abrutscht. Das Basilikum erst nach dem Herunternehmen untermengen. In einer Sauce, die eine Viertelstunde läuft, kocht es sonst durch und schmeckt heuig statt frisch.

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Veröffentlicht am 5. Oktober 2026