Name: Zitronen-Olivenöl-Kuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 3 Stk Eier, zimmerwarm, Größe M; 200 g Zucker; 180 ml mildes Olivenöl; 150 ml Naturjoghurt; 2 Stk Bio-Zitronen, Abrieb und Saft; 250 g Weizenmehl Type 550; 2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 120 g Staubzucker; 2 EL Zitronensaft

Backrohr auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (30 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.

Eier und Zucker fünf Minuten hell und schaumig aufschlagen. Diese Zeit ist die einzige Lockerung, die der Kuchen bekommt — nicht abkürzen.

Olivenöl in dünnem Strahl einlaufen lassen, während der Mixer weiterläuft. Dann Joghurt, Zitronenabrieb und Zitronensaft unterrühren.

Mehl, Backpulver und Salz mischen und in zwei Portionen nur so lange unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.

Teig in die Form füllen und 45 bis 55 Minuten ins Rohr geben. Stäbchenprobe: es dürfen feuchte Krümel, aber kein nasser Teig haften bleiben.

Zehn Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Staubzucker mit Zitronensaft glatt rühren und über den kalten Kuchen gießen. Auf einem warmen Kuchen zieht die Glasur ein statt aufzuliegen.

Zubereitung