Kürbis-Ingwer-Suppe

Zubereitung

1. Backrohr auf 200 °C vorheizen. Kürbis, Zwiebel, Knoblauch und die Ingwerscheiben mit Olivenöl und Salz mischen und auf einem Blech verteilen.
2. 25 bis 30 Minuten rösten, bis der Kürbis weich ist und an den Rändern Farbe genommen hat. Das Rösten statt Kochen ist der ganze Unterschied — es konzentriert die Süße.
3. Alles in einen hohen Topf geben, mit der heißen Brühe aufgießen und fünf Minuten leise köcheln lassen.
4. Mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Zwei Minuten länger mixen als es sich richtig anfühlt, dann wird die Suppe seidig.
5. Kokosmilch einrühren, den geriebenen rohen Ingwer und den Apfelessig dazugeben. Nicht mehr kochen, sonst geht die frische Ingwerschärfe verloren.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Teller füllen und mit Kürbiskernöl und Kernen anrichten.

Notiz: Falls die Suppe zu dick gerät, mit heißer Brühe verdünnen, nicht mit Wasser. Lässt sich portionsweise einfrieren — die Kokosmilch erst nach dem Auftauen einrühren.

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Veröffentlicht am 18. August 2026