Nudeln mit Salbei

Name: Nudeln mit Salbei
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Nudeln; 12 Stk Salbeiblätter, frisch, klein geschnitten; 80 g Butter; Salz; Pfeffer

Vier Zutaten, zehn Minuten: Salbei wird in Butter gebraten, die Nudeln kommen dazu, fertig. Das Rezept für Abende, an denen der Kühlschrank leer ist.

Handgezeichnete Skizze zum Rezept Nudeln mit Salbei

Portionen: 4
Vorbereitung: 5 Min
Garzeit: 10 Min
Gesamt: 15 Min
Aufwand: einfach

Zubereitung

Salzwasser aufstellen und die Nudeln nach Packungsangabe kochen. Vor dem Abseihen eine Tasse Nudelwasser aufheben.
Die Salbeiblätter mit dem Messer klein schneiden.
Die Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, den Salbei dazugeben und ein bis zwei Minuten braten, bis die Butter duftet und leicht bräunt. Nicht zu heiß werden lassen — verbrannte Butter schmeckt bitter.
Die abgeseihten Nudeln in die Pfanne geben und alles gut schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bei Bedarf einen Schluck Nudelwasser dazu.

Notiz: Ein Löffel Nudelwasser in der Pfanne bindet Butter und Stärke zu einer Sauce, statt dass das Fett neben den Nudeln steht. Wer mag, gibt frisch geriebenen Parmesan darüber. Getrockneter Salbei funktioniert hier nicht — er hat weder das Öl noch den Duft der frischen Blätter. Wenn kein frischer da ist, lieber ein anderes Rezept nehmen.

In Italien heißt das burro e salvia und ist die Standardsauce für gefüllte Nudeln — Ravioli oder Tortellini kommen dort fast nie mit Tomate, sondern mit Butter und Salbei auf den Teller. Mit normalen Nudeln funktioniert es genauso.

Wer den Salbei ganz lässt, statt ihn zu schneiden, bekommt knusprige Blätter zum Draufstreuen. Klein geschnitten verteilt sich der Geschmack dagegen gleichmäßig über die ganze Pfanne. Beides ist richtig, es sind nur zwei verschiedene Ergebnisse.

Veröffentlicht am 31. August 2026